Kultura Flora Danica

Popis produktu

• sýrařské kultury slouží k úpravě mikrobiálního života mléka a sýrů
• kultura se přidává při výrobě všech druhů sýrů, přidává se kvůli chuti, konzistenci a zajišťuje namnožení žádaných mikroorganismů tak, aby sýr mohl prokysat a následně zrát
• kultura se přidává jak do pasterovaného tak do nepasterovaného mléka

• kultura se používá hlavně při výrobě sýrů kontinentálního typu (Gouda, Eidam, Leerdam, Samsoe) a měkkých sýrů (Camembert, sýr s modrou plísní) i čerstvých sýrů (Hrudka).
• zejména pak plísňové sýry , velmi pomalu prokysává (doba prokysání je 24 hodin, tzn. že sýřeninu ve formách necháte při teplotě cca 30°C prokysávat alespoň 20 hodin)

Sušená kultura váží cca 10g a je na zaočkování 500-1000 l mléka

Dávkování:

• 1 gram na 50-100 litrů

Složení:

• (LL) Lactococcus lactis subsp. lactis

• (LLC) Lactococcus lactis subsp. cremoris

• (LLD) Lactococcus lactis subsp. lactis biovar diacetylactis

• (LMC) Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Výrobce:

• CHR Hansen, Dánsko

Návod k použití:

• vybrat kultury z mraznicky těsně před použitím
• vydezinfikujte povrch sáčku chlórem
• otevřít sáček a vysypat lyofilizované pelety přímo do pasterizovaného mléka při pomalém míchání
• míchat 10 až 15 minut, aby se kultura rovnoměrně rozdělila
• doporučená inkubační teplota závisí na aplikaci, při které se tato kultura použije

Doporučená inkubační teplota:

• 25-35 ° C

Skladování:

• při teplotě -18 ° C

Doba použitelnosti:

• 24 měsíců od data výroby